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雙層水浴殺菌鍋降溫操作
在殺菌鍋內直接進冷卻水降溫，具體操作如下：
1. 泄壓：打開殺菌鍋的泄壓閥，可以是溢流閥、排氣閥或排水閥，排除殺菌鍋內有可能存在的壓力。
2. 當鍋內壓力完全排除后降至零，關掉開啟的各個連通閥，然后緩慢開啟頂端的進水閥，向殺菌鍋內打進涼水作為介質。
3. 殺菌鍋內注滿涼水后，關掉頂端的進水閥，然后開啟底部的進水閥。這個時候水從底部向頂端流，并且經過溢流管流出。如此連續降溫幾分鐘后，再關掉底部的進水閥，開啟排水閥和頂端的進水閥，讓水反向流，從而達到均勻降溫的目的。完成見聞過程所需時間有長有短，主要取決于水溫、容器和產品的種類等因素。
