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罐頭食品殺完菌后為什么變形
罐頭食品是指原料經過處理、灌裝、密封、殺菌、無菌包裝等工藝而制成的食品。罐頭食品在經過殺菌鍋121℃商業殺菌后，常溫下能長期存放。也是由于這一特點，罐頭食品它便于攜帶、運輸、儲存，而且開罐即食，克服了食品品種供應的季節性和地區性的限制而深受消費者的喜愛，尤其是對于遠洋航海、野外勘察、登山探險等條件限制的情況下，特別適用。
而很多罐頭食品廠家，在商業殺菌工序上，會出現脹罐、鼓蓋、癟罐等一些問題，今天我就帶大家簡單分析一下罐頭在殺菌后外觀變形的原因，主要有以下幾點：
1.物理性罐頭變形：殺菌后降溫太快，導致內壓大于外壓，因此會導致鼓蓋現象的發生；
2.化學性罐頭變形：如果罐頭內的食品酸度太高，在殺菌過程中會產生氫氣，氣體聚集后產生內壓，因此會導致罐頭向外凸；
3.生物性罐頭變形：殺菌不全，細菌滋生，罐頭內微生物再次生長導致食品變質，這也說明了殺菌工藝不合理，需要重新找出新的殺菌工藝；
通過以上幾點分析，一般消費者并不能正確的判斷到底是哪種原因導致的罐頭變形，因此，基于安全的考慮，不管是哪種原因導致罐頭脹罐的，癟罐的，只要罐頭食品發生變形，就都不要再食用了，萬一對身體造成傷害，得不償失。
